Kaip išsirinkti idealius indus namų virtuvei: profesionalių šefų patarimai ir praktiški testai

Kodėl indų pasirinkimas nėra toks paprastas, kaip atrodo

Stoviu virtuvės reikmenų parduotuvėje ir žiūriu į šimtus blizgančių puodų, keptuvių, lėkščių. Pardavėja šypsosi ir klausia: „Kuo galiu padėti?” O aš net nežinau, nuo ko pradėti. Skamba pažįstama? Daugelis žmonių mano, kad indų pirkimas – tai paprasta užduotis: nueini, pasiimi gražiai atrodančius, ir viskas. Bet realybė visai kitokia.

Profesionalūs šefai, su kuriais teko kalbėtis, vieningai tvirtina: teisingi indai gali pakeisti ne tik maisto skonį, bet ir visą jūsų santykį su virtuve. Blogai parinkta keptuvė prisvils maistą, netinkamas puodas prailgins virimo laiką dvigubai, o prastos kokybės peiliai pavers paprasčiausią svogūno pjaustymą kankyne. Tai nėra perdėjimas – tai kasdienė realybė tūkstančių namų šeimininkų.

Problema ta, kad rinkoje pilna gražių žodžių ir žavių reklamų. „Profesionalus”, „premium klasės”, „šefo pasirinkimas” – šie etiketės žodžiai dažnai nieko nereiškia. Kaip atskirti tikrą kokybę nuo marketingo triukų? Kaip nešvaistant pinigų įsigyti tai, kas tikrai veiks ir tarnaus ilgus metus?

Keptuvės: karštas klausimas, reikalaujantis šalto proto

Pradėkime nuo to, be ko neįsivaizduojama jokia virtuvė – keptuvės. Čia pasirinkimas tiesiog milžiniškas, ir kiekvienas gamintojas tvirtina, kad būtent jų produktas yra geriausias. Bet profesionalai žino: universalios keptuvės, tinkančios visam, neegzistuoja.

Antilipinis paviršius – tai pirmasis dalykas, kurį žmonės ieško. Ir suprantama kodėl: kas nori, kad kiaušinienė priliptų prie dugno? Tačiau šefas Darius, dirbantis viename Vilniaus restoranų jau penkiolika metų, pasakė man įdomų dalyką: „Antilipinės keptuvės yra puikios pradedantiesiems ir greitiems pusryčiams, bet tikrasis skonis atsiranda, kai maistas šiek tiek prilimpa ir sukuria tą gardžią plutelę dugne.”

Vis dėlto namų virtuvei reikia bent vienos geros antilipinės keptuvės. Rinkitės tokią, kur dangą sudaro keramika arba titanas – jos tvaresnis už įprastą teflono dangą. Patikrinkite, ar keptuvė sunkoka – lengvos paprastai reiškia ploną metalą, kuris netolygiai paskirsto šilumą. Rankena turi būti tvirtai pritvirtinta, idealiu atveju – varžtais, ne tik suklijuota.

Ketinė keptuvė – tai visai kita istorija. Ji reikalauja priežiūros, bet teikia neįtikėtiną naudą. Maistas įgauna tą autentišką, šiek tiek rūkytą skonį, kurio nepakartosite su jokia antilipine. Testuodamas ketinę keptuvę, užpilkite šaukštą aliejaus ir pažiūrėkite, kaip jis pasiskirsto – turėtų plaukti lygiai, be staigių susikaupimų. Jei keptuvė jau „įdirbta” (angl. seasoned), paviršius bus šiek tiek blizgantis, ne matinis.

Nerūdijančio plieno keptuvės – šefų favoritai profesionaliose virtuvėse. Jos leidžia pasiekti aukštą temperatūrą, puikiai tinka mėsai apkepti. Bet jos reikalauja įgūdžių – maistas prilips, jei nežinosite, ką darote. Triukas paprastas: keptuvė turi būti tikrai karšta prieš dedant maistą, ir tuomet reikia kantrybės – nepajudinkite mėsos, kol ji pati „atsikabins” nuo paviršiaus.

Puodai ir katilai: kur virsta tikroji magija

Geras puodas – tai investicija į sveikesnį maistą ir sutaupytą laiką. Kodėl? Nes kokybiškas puodas tolygiai paskirsto šilumą, neleidžia maistui prisvilt, išlaiko temperatūrą. Blogame puode jūsų troškinys bus prisvilęs apačioje ir neišviręs viršuje.

Storio klausimas yra esminis. Paimkite puodą į rankas – jei jis lengvas kaip plunksna, greičiausiai jo dugnas plonas. Idealus dugnas turėtų būti bent 5-6 mm storio. Daugiasluoksnis dugnas (paprastai nerūdijantis plienas su aliuminio ar vario sluoksniu viduje) užtikrina puikų šilumos paskirstymą.

Dangtis – dažnai ignoruojamas, bet svarbus elementas. Stiklinis dangtis leidžia stebėti virimo procesą neatidarius puodo, taip išlaikant drėgmę ir temperatūrą. Bet profesionalai dažnai renkasi metalinį dangtį – jis sunkesnis, geriau „užantspauduoja” puodą, išlaiko drėgmę. Patikrinkite, ar dangtis turi nedidelę ertmę garams išeiti – visiškai hermetiškas dangtis gali sukelti problemų.

Rankenos – dar viena kritinė detalė. Jos turi būti pritvirtintos varžtais, ne tik suvirtos. Kodėl? Nes suvirintos rankenos anksčiau ar vėliau atšoks. Jei planuojate naudoti puodą orkaitėje (o tai labai naudinga technika daugeliui patiekalų), įsitikinkite, kad rankenos atlaikys aukštą temperatūrą.

Peiliai: kur prasideda tikrasis virimas

Galiu drąsiai pasakyti: prastas peilis sugadins jūsų meilę virtuvei greičiau nei bet kas kita. Atbukęs peilis yra ne tik nepatogus – jis pavojingas. Taip, skamba paradoksaliai, bet tai tiesa. Atbukęs peilis reikalauja daugiau spaudimo, dažniau paslysta, ir štai jau pjaunate pirštą, ne pomidorą.

Šefas Tomas, kuris veda virimo kursus, visada sako savo mokiniams: „Geriau turėti tris kokybiškas peilius nei dešimt vidutiniškų.” Ir jis teisus. Namų virtuvei iš tiesų reikia tik kelių pagrindinių peilių: universalaus šefo peilio (20-25 cm), mažo daržovių peilio ir galbūt duonos peilio su dantukais.

Kaip testuoti peilį parduotuvėje? Pirma, paimkite jį į rankas. Rankena turi jausti patogi, ne per sunki, ne per lengva. Peilio balansas svarbus – padėkite peilį ant piršto ties rankenos ir ašmenų sandūra. Gerai subalansuotas peilis neturėtų stipriai krypti nei į vieną, nei į kitą pusę.

Ašmenų kokybę sunkiau įvertinti parduotuvėje, bet yra triukų. Pažiūrėkite į ašmenį prieš šviesą – jis turėtų būti idealiai lygus, be bangų ar įlinkių. Jei galima, paprašykite išbandyti popierių – geras peilis turėtų perpjauti popierių švelniai, be plėšymo. Daugelis specializuotų parduotuvių leidžia tai padaryti.

Dėl medžiagos: nerūdijantis plienas su dideliu anglies kiekiu (high-carbon stainless steel) yra auksinis standartas namų virtuvei. Jis išlaiko aštrumą ilgiau nei paprastas nerūdijantis plienas, bet nereikalauja tokios priežiūros kaip anglinis plienas, kuris gali rūdyti.

Lėkštės ir dubenys: ne tik estetika

Daugelis žmonių renkasi lėkštes tik pagal išvaizdą. Ir tai suprantama – gražiai paduotas maistas kelia apetitą. Bet yra ir praktinių dalykų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.

Porcelianas prieš keramiką – amžinas ginčas. Porcelianas yra lengvesnis, plonesnis, atsporesnis įskilimams. Keramika dažnai storesnė, šiltesnė jausmui, bet ir trapesnė. Namų virtuvei puikiai tinka abu variantai, bet jei turite vaikus ar dažnai naudojate indaplovę, porcelianas bus praktiškesnis pasirinkimas.

Dydis ir forma turi daugiau reikšmės, nei manote. Pernelyg didelėse lėkštėse porcijos atrodo liūdnai mažos, per mažose – maistas atrodo sukrautas. Standartinė pietų lėkštė turėtų būti 25-28 cm skersmens. Gilios lėkštės sriuboms – apie 20-22 cm.

Praktinis testas: pabandykite sukrauti lėkštes. Jos turėtų stabiliai gulėti viena ant kitos, neslysdamos. Patikrinkite kraštus – ar jie lygūs, be aštrių kampų? Apverskite lėkštę ir pažiūrėkite į dugną – turėtų būti nedidelis žiedas, ant kurio lėkštė stovi. Jei visa dugnas plokščias, lėkštė gali braižyti stalą.

Spalvų pasirinkimas – ne tik skonio reikalas. Šviesios lėkštės, ypač baltos, yra šefų favoritas, nes ant jų maistas atrodo geriausiai. Tamsios lėkštės gali būti stilingos, bet jos „suryja” maisto spalvas. Jei vis dėlto norite spalvų, rinkitės tokias, kurios neblunka indaplovėje – tai paprastai nurodyta ant etiketės.

Specialūs indai: kada verta investuoti

Virtuvės reikmenų parduotuvėse rasite šimtus specializuotų indų: omleto keptuvės, wok keptuvės, tajine puodai, paella keptuvės. Ar jų tikrai reikia? Atsakymas priklauso nuo to, ką ir kaip dažnai gaminate.

Wok keptuvė yra vienas iš universaliausių specializuotų indų. Ji puiki ne tik azijietiškiems patiekalams, bet ir greitam daržovių kepsniui, net sriuboms. Namų virtuvei rinkitės wok su plokščiu dugnu – jis stabilesnis ant įprastų viryklių. Apie 30-35 cm skersmens pakanka vidutinei šeimai.

Ketaus puodas su dangčiu (olandiškas puodas) – tai investicija, kuri atsipirks šimtus kartų. Jame galite troškinti, kepti duoną, virti sriubas, net kepti orkaitėje. Jis išlaiko temperatūrą neįtikėtinai ilgai. Rinkitės bent 4-5 litrų talpą – geriau turėti per didelį nei per mažą.

Garo puodas – dažnai neįvertintas indas. Garu virta daržovės išlaiko daugiau vitaminų ir geresnę tekstūrą nei virtos vandenyje. Nebūtinai pirkti brangų elektrinį – paprastas metalinis garo įdėklas, telpa į įprastą puodą, kainuoja kelis eurus ir veikia puikiai.

Kepimo indai – čia kokybė tikrai svarbi. Pigūs kepimo skardai dažnai linksta nuo karščio, maistas prie jų prilimpa net sutepus aliejumi. Rinkitės storesnius, idealiu atveju su keramikine danga. Jei kepate dažnai, verta turėti kelis skirtingų dydžių.

Priežiūra: kaip indai tarnautų amžinai

Nusipirkote puikius indus? Puiku! Bet jei tinkamai jų neprižiūrėsite, jie greitai praras savo savybes. Ir čia dauguma žmonių daro klaidų.

Antilipinės keptuvės nekenčia aukštos temperatūros ir metalinių įrankių. Niekada nekaitinkite tuščios antilipinės keptuvės – tai sunaikina dangą. Naudokite tik medines ar silikones menteles. Plovimas – švelnus, be šiurkščių kempinių. Ir taip, žinau, kad ant etiketės parašyta „tinka indaplovei”, bet tikėkite manimi – rankinis plovimas prailgins jos gyvenimą dvigubai.

Ketinės keptuvės reikalauja visai kitokios priežiūros. Po kiekvieno naudojimo – nuplaukite šiltu vandeniu (be muilo!), išdžiovinkite ant viryklės, ištepkite plonu aliejaus sluoksniu. Skamba sudėtingai? Iš pradžių taip, bet greitai tampa įpročiu. Jei keptuvė surūdijo ar maistas pradėjo lipti, reikia ją iš naujo „įdirbti” – išvalyti, įkaitinti orkaitėje su aliejumi.

Peiliai – čia klaidos kainuoja brangiai. Niekada, girdite, niekada nemeskite peilių į stalčių su kitais įrankiais. Ašmenys atšips per kelias savaites. Naudokite peilių bloką arba magnetinę juostą. Plaukite peilius rankomis – indaplovė juos atbukina. Galandimas – ne kartą per metus, o reguliariai. Keraminis galąstuvas kasdieniniam priežiūrai, profesionalus galandimas kartą per kelis mėnesius.

Lėkštės ir puodai iš porceliano ar keramikos gana nepriekaištingi, bet ir čia yra niuansų. Staigūs temperatūros pokyčiai – priešas. Neberti šalto vandens į karštą puodą, nedėti karštos lėkštės ant šalto paviršiaus. Jei ant lėkščių atsiranda metaliniai pėdsakai (nuo įrankių), jie išsivalo sodos tirpalu.

Kai indai tampa namų širdimi

Žinote, kas įdomiausia? Kuo daugiau kalbu su žmonėmis apie virtuvės indus, tuo labiau suprantu, kad tai ne tik apie funkcionalumą. Tai apie santykį su maistu, su virtuve, su namais.

Mano močiutė turėjo seną ketinę keptuvę, kurią paveldėjo iš savo motinos. Ja kepė blynus kiekvieną šeštadienį. Ta keptuvė buvo tokia įdirbta, tokia tobula, kad blynai ant jos tiesiog šoko. Dabar ta keptuvė pas mane, ir kiekvieną kartą ją naudodamas jaučiu tą ryšį su šeimos istorija.

Geri indai tampa jūsų virtuvės dalimi. Jie prisitaiko prie jūsų rankos, jūs išmokstate jų „charakterio”. Ta keptuvė, kuri reikalauja šiek tiek daugiau aliejaus. Tas puodas, kuris viską išvirdo tobulai. Tas peilis, kuris gula į ranką kaip savas.

Taigi rinkdamiesi indus, galvokite ne tik apie techninius parametrus. Galvokite apie tai, kaip jie tarnaus jums kasdieniame gyvenime. Ar malonu bus juos naudoti? Ar jie atitinka jūsų virimo stilių? Ar jie tiks į jūsų virtuvės estetiką?

Nebijokite investuoti į kokybę, bet ir nebūkite pernelyg ambicingi iš karto. Geriau kas kelis mėnesius įsigyti vieną tikrai gerą daiktą, nei iškart pripildyti virtuvę vidutiniškų dalykų. Pradėkite nuo pagrindų: viena gera universali keptuvė, vienas kokybiškas puodas, vienas šefo peilis. Likusius dalykus pridėsite palaipsniui, kai suprasite, ko tikrai reikia.

Ir dar vienas patarimas, kurį gavau iš patyrusi šefo: neskubėkite. Išbandykite indus parduotuvėje, paimkite į rankas, pajuskite svorį, balansą. Pasiskaitykite atsiliepimus, bet nepasitikėkite tik jais – tai, kas puiku vienam, gali netikti kitam. Jei įmanoma, pasikalbėkite su žmonėmis, kurie jau naudoja tuos indus.

Virtuvė – tai vieta, kur gimsta ne tik maistas, bet ir prisiminimai. Geri indai padeda kurti tuos prisiminimus malonesniais, skanesnius, šiltesnius. Jie neleidžia virtuvei tapti našta, o padeda jai likti džiaugsmu. Ir galiausiai būtent to mes visi norime – kad namai kvepėtų namais, kad virtuvė trauktų, ne baugintų, kad maisto gaminimas būtų malonumas, ne pareiga.

Tad eikite, rinkitės, testuokite, investuokite protingai. Jūsų ideali virtuvė laukia sukurta, indas po indo, patiekalas po patiekalo. O kai po kelių metų žiūrėsite į savo patikimus, išbandytus, mylimus indus, suprasite – tai buvo viena geriausių investicijų į savo kasdienybę.